我（wǒ）国羊（yáng）肚菌产业发展的（de）现状及趋势——促进我（wǒ）国羊肚菌产业起飞（fēi）的关键技术
发布日期：2019-05-06
长（zhǎng）时（shí）间的（de）仿生栽培（péi）和生态研究，使（shǐ）得羊肚菌（jun1）的发生规律和生理需求逐渐为人们所掌握。一些羊肚菌（jun1）爱（ài）好者和科技（jì）工作者开始意识（shí）到菌种在（zài）羊肚菌驯化栽培中的重（chóng）要性（xìng）。这是从仿生栽培向人工栽培的重（chóng）要转（zhuǎn）变。
菌种（zhǒng）的驯化选育、补料技术和（hé）人为刺激诱发出菇是羊肚菌人工栽培区别于（yú）仿生（shēng）栽（zāi）培（péi）的重要标志。
实（shí）际（jì）上，20世（shì）纪80年代，美国科（kē）学家Ower就模拟（nǐ）自然环（huán）境在实（shí）验（yàn）室内成功实现了（le）羊肚菌出菇（gū）[33～36]，随后由其合作者Mills进行了（le）相对成功的工厂化（huà）栽培应用[4]。
无论是（shì）民（mín）间（jiān）还是官（guān）方资料都显示，我国的羊肚菌人工栽培技术都明（míng）显（xiǎn）晚于（yú）Ower的技术专利。
蔡（cài）知桂（guì）等（děng）在2010年公布了一种羊（yáng）肚菌栽培技术专利[37]，技术流程（chéng）依（yī）次为栽培种的（de）制作、培养料的制备、播种（zhǒng）、发菌管（guǎn）理及出菇管（guǎn）理等。值得注意的是，该专利（lì）要求（qiú）在菌（jun1）丝成熟之（zhī）前至少进行一（yī）次营养（yǎng）液补充（chōng），这可（kě）以认为是羊（yáng）肚（dù）菌仿生栽培向纯人工栽培的（de）过渡。赵琪等公（gōng）布了一种梯棱（léng）羊肚菌栽培方案和（hé）菌种制作（zuò）方案的专利技（jì）术（shù），首次提及所用（yòng）的（de）菌种是经过分子（zǐ）鉴定的梯棱羊（yáng）肚菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌种的选择
羊肚菌子囊果具有明显的形态可塑性，因此（cǐ）其（qí）物种的鉴定一（yī）直是一个难题。早期对羊肚（dù）菌菌种的选（xuǎn）择（zé）和确（què）定大多根据形态特（tè）征（zhēng），保留下来的模式标本和数（shù）据资料有限，因此（cǐ），很难推定早期资料中的所用品种和（hé）现（xiàn）代分类系统的对应关系。近年（nián）来，应用分子系统发（fā）育学鉴定羊肚菌物种得（dé）到广（guǎng）泛的认可[40～43]。王波和鲜（xiān）灵对四川大邑县、崇州市、郫县和涪城（chéng）区的人工栽培品种进行形态特征（zhēng）的（de）详细（xì）描述（shù）和分子鉴定，结（jié）果发现，所有（yǒu）羊肚菌品种的ITS-DNA序（xù）列与数（shù）据库中梯棱羊肚菌相似度达100%，而与（yǔ）羊肚菌属的其他物种（zhǒng）相差甚远[44]。赵琪（qí）等（děng）在公开（kāi）的羊肚菌（jun1）栽培（péi）专利中指出，所用的品种为梯（tī）棱羊肚菌[38,39]。
自2012年起，我们在全（quán）国各（gè）地进行羊肚菌的驯化栽培和标（biāo）本采集整（zhěng）理工作，随后对来（lái）源清晰的4个商业推（tuī）广菌株羊肚菌1号（hào）、3号、6号和7号（hào）进行（háng）了详细的形态特（tè）征记录和DNA序（xù）列（liè）分子鉴定（dìng）分析。结果表明（míng），羊肚（dù）菌1号和3号是梯棱羊肚菌（jun1），6号为六妹羊肚菌（M.
sextelata），7号为七（qī）妹羊（yáng）肚（dù）菌（M.septimelata），均属于黑色羊肚菌支系[43]。其他（tā）品（pǐn）种（zhǒng）是否可用于驯化栽培有待（dài）进行深入研究，建（jiàn）议生产者（zhě）在开展羊肚菌人工（gōng）栽（zāi）培时（shí），应定（dìng）向（xiàng）采集当前已经应用的品种，经初筛、小试和中试后，再进行大面积（jī）的（de）示范性栽（zāi）培和推广。
2.2 补料（liào）技术
在有目的有（yǒu）意识驯化菌种的基础上，“外源营养袋”的出现（xiàn）和广泛使（shǐ）用（yòng）促进了羊肚（dù）菌产业（yè）的（de）健康发展，外源营养袋技（jì）术是羊肚菌生产（chǎn）环节中的最重要技术处（chù）理，是（shì）羊肚菌丰（fēng）产的最重要“能量”支撑。
Ower曾详细论述外源营养袋的技术原（yuán）理和制作（zuò）工艺，但在随后的推广应用中，并未被重视和使（shǐ）用（注：Ower于1986年逝世，后（hòu）期的推广由合作者Mills进行）。Ower对其原理和适用方法的解释是羊肚菌（jun1）需（xū）要在营（yíng）养相对贫乏的环境中（zhōng）才能（néng）进行有性生殖，而其菌（jun1）丝自（zì）身储（chǔ）备的（de）能量不足以（yǐ）支撑（chēng）其有性（xìng）生殖过程（chéng），因此需要从外（wài）界吸收新的营养物质，同时需要在生产（chǎn）后（hòu）期对新的营（yíng）养物质予以（yǐ）移除，以使菌丝重新回到营养贫（pín）乏（fá）状态（tài）转而进（jìn）行有（yǒu）性生殖。Ower利用培养菌核的培养料作为（wéi）“外源（yuán）性营养物（wù）”进（jìn）行补料操作[34～36]。
我国（guó）谭（tán）方河先生最早使用外源（yuán）营养袋技术（shù）[4]。约2000年（nián）前（qián）后，出于（yú）“不（bú）同菌丝的配合”（不同“极性”的菌丝（sī）杂合（hé））可能（néng）有助于（yú）出菇的认（rèn）识，在菌（jun1）丝（sī）萌发后，他采取在（zài）菌床上扣（kòu）上接种有另一类型羊（yáng）肚菌菌种的菌袋，以实现两种（zhǒng）菌丝的融合，诱发出菇，此方法比（bǐ）不（bú）“杂交（jiāo）”具有明显的增产（chǎn）效果，该技术在早（zǎo）期（qī）曾被称为“菌丝融（róng）合技术”。随后，谭方河先生又发现，只扣料袋（不接种）同（tóng）样可以促（cù）进（jìn）增产，因此（cǐ）就推（tuī）翻了（le）“菌丝融合的说法”，进（jìn）而发展成为现（xiàn）今的外源营养袋（dài）技（jì）术。
2.3 保（bǎo）育催菇
催菇（gū）是羊肚菌（jun1）栽培的重要环节，技术（shù）性较强，其目的是（shì）创（chuàng）造不利于（yú）羊肚菌继续营养（yǎng）生长的条（tiáo）件，使其转向生殖生长（zhǎng），其（qí）中（zhōng）包括营养、水分、湿度、温度、光线等（děng）刺（cì）激（jī）。
①营（yíng）养刺激是指通过移除营（yíng）养实现（xiàn）营养（yǎng）刺（cì）激，该技术也是（shì）Ower专（zhuān）利中（zhōng）强调（diào）的环节，可行的操作是，外源（yuán）营养（yǎng）袋施放后20～25天移除外（wài）源营养（yǎng）袋[34～36]。
②水（shuǐ）分（fèn）刺激是自然（rán）界（jiè）大型真（zhēn）菌出菇的重要条件。水分可冲刷（shuā）真菌（jun1）分（fèn）泌的各（gè）种酶类物质，改变菌丝渗（shèn）透压，也是菌丝转（zhuǎn）向生殖生长所需要湿润环境的重要（yào）保证。具体做（zuò）法是：撤袋之（zhī）后，大水浇灌，至地面完全湿透（tòu）[1]。
③湿度控制包括土（tǔ）壤（rǎng）含水量（liàng）和空（kōng）气相（xiàng）对湿度，水分（fèn）刺（cì）激使（shǐ）土（tǔ）壤含水量达到（dào）饱和，随后控制土壤水分在20%～30%，原基发生前空（kōng）气湿度（dù）在85%～95% [1]。
④目前没有（yǒu）数据直接支持温差刺激（jī）实现羊肚菌的生殖生长，但（dàn）大量数据表明，10 ℃左右的昼夜温差，有（yǒu）助于羊肚菌出菇。主要通过白天闭棚增（zēng）温，晚间掀开棚通风（fēng）降温（wēn）以加大温差[1]。
⑤栽培（péi）经验表明，光线也（yě）是影（yǐng）响出菇的一个重（chóng）要（yào）指标，过强（qiáng）会抑制出菇（gū），可行的操作是使用4～6针的遮阳网进行遮（zhē）阴处理。
