“未来随着（zhe）技术水（shuǐ）平逐渐稳定，羊肚（dù）菌价格下降是必然趋势（shì）。”今年3月，云南（nán）省农业科学院赵永昌研究员（yuán）在2018第三（sān）届全（quán）国羊肚菌（jun1）大会（huì）上如（rú）是说（shuō）。但就目前的技（jì）术水平（píng）来看，短时间内羊肚菌（jun1）的（de）关键技（jì）术还（hái）很（hěn）难（nán）得（dé）到突（tū）破。
羊肚菌，又称（chēng）羊肚（dù）菜、羊（yáng）蘑、羊肚蘑，是一种珍贵的食用菌和（hé）药用菌。该菌于1818年（nián）被发现，因其菌盖表面凹凸不平，状如羊肚而得名。羊肚菌营养（yǎng）丰（fēng）富，既是宴席上的珍品，又是较好的滋补（bǔ）食品，是世（shì）界三大名贵食（shí）用菌之一，有（yǒu）“菌中皇后”的（de）美誉。
市场（chǎng）现状：物稀（xī）市活价昂 栽培面积不断扩大
目（mù）前，眼下羊肚菌（jun1）的（de）统（tǒng）货价格在800-1000元/斤左（zuǒ）右，剪角羊肚菌售价（jià）则（zé）更（gèng）贵，约（yuē）为（wéi）1200-1500元（yuán）/斤左右，若品质（zhì）较好的（de）则（zé）价格更高。当然根据市（shì）场供求关系影响，价（jià）格也会有一定波动，但其（qí）价格对于大多数消（xiāo）费者而言仍然十分昂贵。
过去，了解羊肚菌的人（rén）比较少，原因在于（yú）它以野生（shēng）为主，产量低，所以（yǐ）其价格高也有必然性。但近（jìn）年来，随着栽（zāi）培技术的进步，羊肚（dù）菌人工栽培（péi）规（guī）模急剧增（zēng）长，由过（guò）去传（chuán）统的（de）主栽区四川、云南等西南地区向湖北、湖（hú）南、福建（jiàn）、山西（xī）、河（hé）南等地区扩张，很多羊肚菌栽培基地（dì）实现大面积种（zhǒng）植。从2012年的3000亩，发（fā）展至（zhì）2016年的2.34万亩，预计2017-2018年全国羊肚菌种植面（miàn）积约7万亩。
效益与风险并（bìng）存
目前羊肚菌的市场价（jià）为鲜品为80-120元/斤，干品为每斤800-2000元/斤（jīn）（价格浮动（dòng）以羊肚菌（jun1）品质为定）。那么羊肚（dù）菌（jun1）的种植成本与利（lì）润如何？
成本方面，菌（jun1）种成本，每亩（mǔ）在5000元左右；遮阳网及辅助材料每亩1600元左右，（一次（cì）性投资可使用3-5年），按使（shǐ）用3年计算（suàn），每亩一（yī）年遮阳网成本在（zài）540元左右；人工成本，每亩为1000元左右，算下来每亩（mǔ）投资（zī）成本在7600元左右。在（zài）销（xiāo）售收入方面，以每亩地收（shōu）获鲜羊肚菌150公（gōng）斤左（zuǒ）右计算，以每6-10公斤鲜货晾晒1公斤（jīn）干货计算，每亩地可以产（chǎn）羊肚菌干货15公斤左右，市场（chǎng）价格按每公（gōng）斤1200元计算，亩销售收入（rù）达到（dào）18000元。除去成本（běn）7600元，每亩利（lì）润在10000元左右（yòu）。
与高效益并存的（de）是风险（xiǎn）。尽管羊肚菌（jun1）的栽培面积在（zài）不断扩（kuò）大，但在大规模的羊肚（dù）菌商业种植技术研（yán）究及生产实践（jiàn）都（dōu）存在薄弱的环节，并没有（yǒu）形成一种成熟的种植模式，加之羊肚菌对生长环（huán）境的选择问题（tí），许多（duō）地（dì）区的羊肚菌生产在种植过程中遭遇了菌种退化和产量（liàng）不稳定，部分羊肚菌大田产量仅为（wéi）50-60公斤/亩（mǔ），甚至有的种（zhǒng）植（zhí）户（hù）是颗粒无（wú）收（shōu）。加之羊（yáng）肚菌菌种的价格（gé）要远远高于普通（tōng）的农作物种（zhǒng）子，在（zài）高投（tóu）入低收成的情况下（xià），其（qí）存在的风险也不容忽视。
如何（hé）规（guī）避风险（xiǎn）？
2018年2-3月间（jiān），长江流域连续遭遇极端（duān）天气（qì），强烈的温差（chà）和大雨、冰雹（báo）、雪（xuě）灾、春季高（gāo）温等灾害（hài）会造成羊肚菌幼菇死亡，导致（zhì）减产亏（kuī）损的影响时（shí）有（yǒu）发生。还有部（bù）分（fèn）菇农购买到不合格或受到污染的菌种，没有规范管（guǎn）理，设施化成都不够应对极端天（tiān）气（qì），这（zhè）都将（jiāng）成为羊肚菌（jun1）种（zhǒng）植效益（yì）的（de）减分项。
如（rú）何规避风险？首先在（zài）菌（jun1）种方（fāng）面，有（yǒu）条件的单位或个体可自己（jǐ）制作羊肚菌菌种（zhǒng），一方（fāng）面能大幅度降低生产成本，另一方（fāng）面能有（yǒu）效控制因购买不合格菌（jun1）种带（dài）来的损失，若不（bú）具备一定的技术或设（shè）备（bèi）条件（jiàn），一（yī）定要购（gòu）买信誉度高的企业制作的菌种。其次在设（shè）施化投入方面，简陋（lòu）设施无法应对大风、雨雪、冰雹（báo）、等极端天气，羊肚菌的（de）设施化是（shì）羊肚菌稳产和高产的有力保（bǎo）障。同时（shí），还需（xū）采取规范（fàn）化、精细化的管理方式，防治病虫害，各环节认真做到位（wèi），不能凭经验（yàn）、不能生（shēng）搬（bān）硬套。
最后，若有（yǒu）专业销售（shòu）渠道则可（kě）优先（xiān）占领（lǐng）市场优势，目前规模化羊肚菌多以出（chū）口为主，农（nóng）户少量（liàng）分散种植（zhí）的多（duō）销往中高（gāo）档酒店，淘宝、京东、微（wēi）信商城等（děng）线上渠道（dào）也是重要的（de）销售平台。若大规模集中种植的，则可组建专业（yè）销售（shòu）团队或找到有稳定（dìng）销售（shòu）渠道的经销商。
2018年种羊（yáng）肚菌还（hái）赚钱吗（ma）？
羊肚菌是一个（gè）新型（xíng）的行业，在持续不断的探索中已取得了较快的发展。从行业发展（zhǎn）的（de）周期来看，现在的羊（yáng）肚菌（jun1）行业才刚刚进入成长期，但随着经济的快速（sù）发展（zhǎn），社会的需求（qiú）量成倍（bèi）增（zēng）长，加（jiā）之羊肚菌（jun1）种植技术不断（duàn）地成（chéng）熟，对于（yú）样一个成长型行业（yè），具有广阔的发展（zhǎn）前景。
“就市场而言，羊肚菌的鲜销比（bǐ）重会（huì）越来越大（dà），在未来的两三（sān）年内羊肚菌（jun1）的鲜货销售预计达到每日15-20吨的销量。”3月（yuè）初，多年从事羊肚菌行业的四川菌益侬农业科（kē）技有限（xiàn）公司创始人张亚在2018第（dì）三（sān）届全国羊（yáng）肚菌大会中谈（tán）到。他还指出，干货市场（chǎng）继续保（bǎo）持稳定的销售增长，主要以精剪品为主，工业级干品为（wéi）辅的干（gàn）货供应（yīng）趋（qū）势（shì）；而（ér）冻（dòng）品羊肚菌市场当下发展（zhǎn）滞（zhì）后，主要是准入门槛较高，受（shòu）制于渠道以（yǐ）及（jí）运（yùn）输链条的不完（wán）善，所以进展缓慢，而羊肚菌冻品销售，正是未来羊肚菌（jun1）巨（jù）大潜力在市场的重要单位，可以利用大众化的（de）商超，借助（zhù）于羊肚菌冻品这样的产品投（tóu）放方式，进入广大普通消费人群的餐桌（zhuō）。
此外，当前羊肚菌的全国行（háng）业（yè）开（kāi）发（fā）还处于对野生羊肚（dù）菌的驯化和大田化（huà）生（shēng）产（chǎn）阶（jiē）段，对其衍生出（chū）来的食品、药品和保健品行业的开发还比较少，羊（yáng）肚菌（jun1）行业仍停留在行业发（fā）展（zhǎn）上游阶段。未来（lái）若围（wéi）绕“技术（shù）产品（pǐn）化”的思路，产（chǎn）生一（yī）大批针对于行业的技术产品，如：各种控制羊肚菌病害（hài）发生的制剂；支持（chí）生产（chǎn）工（gōng）艺效率的机械；针（zhēn）对行业标准（zhǔn）的工业（yè）化的工艺产品（pǐn）等等（děng），将真（zhēn）正的实（shí）现产业化发展。
4月（yuè）15-21日，2018第三期（qī）全国（guó）羊肚菌栽培（péi）技术高级研修班将于（yú）湖北武汉举行，届时将（jiāng）由（yóu）业内（nèi）多（duō）年从（cóng）事（shì）羊肚菌栽培研究、市场运营的专家和教授（shòu）就我国当前（qián）羊肚菌产业发展重难点进行深度剖析。前两期（qī）研修班累计为（wéi）行业培养羊肚（dù）菌（jun1）栽培高级技术人才近百名，学（xué）员分布于（yú）科研机构、生产（chǎn）单位、种植户、贸（mào）易商等羊（yáng）肚菌产业链的（de）各（gè）个环节（jiē）。经组（zǔ）委会对前两期学员跟踪回（huí）访，大部分学员学习结束后有独（dú）立完成羊肚菌栽培任务（wù）的能（néng）力，学习质量和（hé）导师服务受到（dào）参训学员的广泛好评（píng）。前两期学员（yuán）累（lèi）计种植羊（yáng）肚菌面积已超（chāo）3000余亩，学员与（yǔ）授课（kè）讲师积极沟通，种（zhǒng）植（zhí）效果普遍良好（hǎo）。
