泡发方式
发（fā）布日期：2019-04-17
市面上出售的（de）羊肚菌（jun1）有新鲜（xiān）和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻（dòng）库保鲜。干（gàn）的羊肚菌则是经过（guò）晾（liàng）晒后得到的干（gàn）品（pǐn），味道也更加醇厚。干的（de）羊肚菌需要经过泡发后才能食用（yòng）。泡发羊肚菌水（shuǐ）的量要适度，以刚刚浸过菇面（miàn）为宜，大约二三十（shí）分钟后水变成酒红色，羊（yáng）肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂（shā）后要用（yòng）于烧菜，炖汤。切记（jì）这（zhè）酒红色的原汤是羊肚菌（jun1）味道和养（yǎng）分（fèn）的（de）精华所（suǒ）在。
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