羊（yáng）肚菌的采收与烘制及（jí）当前的（de）市场（chǎng）乱（luàn）象点（diǎn）评
发布日期：2019-01-15
时值2016年的第一批鲜菇开始大规模采收，本篇来简（jiǎn）单聊一聊羊肚菌的采（cǎi）收（shōu）与烘干事宜。
当羊肚菌子囊果长至10~15cm，菌盖表（biǎo）面的（de）脊和（hé）凹坑明显，脊由幼嫩（nèn）时的敦厚、宽（kuān）圆变得锐利（lì）、薄，并伴有蚀（shí）刻（kè）感，子（zǐ）囊果不再增大时，即为（wéi）成熟（下图所示）。采收时（shí），用干净（jìng）的手五指（zhǐ）并（bìng）拢，轻轻的抓住菇（gū）体，另一只手用锋利（lì）的（de）小刀从菇体基部斜切，将菇子摘下，并用（yòng）小刀将菇（gū）体（tǐ）下面附带的土壤（rǎng）泥脚（jiǎo）等杂物消（xiāo）掉（diào），轻放于干净的（de）篮子内。
健壮（zhuàng）的子囊果有肉质（zhì）厚重（chóng），有弹性，有菇（gū）香（xiāng）。适当干燥（zào）后可在低温（wēn）（4摄氏度）下（xià）储（chǔ）藏（cáng）一段时间（jiān）。
水浸过的子囊果很容易发生（shēng）腐烂变质，捏在手（shǒu）中有明显的软（ruǎn）腐感（gǎn），菇香偏小（xiǎo）或有（yǒu）腐臭味（wèi）。这种菇子必须尽快烘（hōng）制。因此，采（cǎi）收之前严谨喷水，如遇连阴雨天，采摘之后（hòu）来（lái）不及烘干的（de）菇子需及（jí）时摊开，最好置于通风处晾晒。
通常羊肚菌（jun1）烘制要借助于烘（hōng）干（gàn）设备进行，烘干过程中（zhōng）避免让煤气、煤烟流通到菇体上造成硫含量超标等污（wū）染，不同的烘干设备规格不同，通常烘制（zhì）条（tiáo）件如下：初始（shǐ）温度应从30~35℃开始，加大通风（fēng），及时排走湿空气，避免菇体堆积（jī）褐变，保持2~3h，至菇体不再（zài）收缩后（hòu）逐（zhú）渐升温至（zhì）45~50℃，温度最高不（bú）超（chāo）过55℃，2~3h，彻底干燥。适当（dāng）回（huí）潮后装入加厚的透明塑（sù）料袋（dài）中（zhōng），密封保存。
最后来扒一下最近（jìn）市场情况（kuàng），不少（shǎo）菇农反（fǎn）应，最近销售（shòu）市场存在（zài）着明显的压价嫌（xián）疑。原本不是（shì）丰收年份，恶意串通压价是（shì）非常不（bú）明智的表（biǎo）现（xiàn），2015年的种植整体遭受了播种环节的连阴雨、出（chū）菇环（huán）节的两（liǎng）次（cì）极端地温和春节之后（hòu）的干旱（hàn）天气，致使四川等受灾（zāi）严重。部分人员（yuán）基于种植（zhí）规模较去年有（yǒu）很大的提高，技术体（tǐ）系逐渐完善，猜测栽培货的价格将大幅（fú）度下降是不完（wán）全合（hé）理的和不（bú）厚道（dào）的。价格受市场影响（xiǎng）而波动，栽培货在市场的反应远比（bǐ）野生菇好，加之当前产量不容乐观和第一批菇（gū）的质量（liàng），当（dāng）前的市场价（jià）格不应低于去年平（píng）均价格。
有能力（lì）的菇民朋友（yǒu）完全可以（yǐ）将第一潮菇子烘制（zhì）后卖干货，第一潮菇折干率、质地（dì）比（bǐ）后期（qī）菇（gū）要好很多，很容易（yì）卖上（shàng）好（hǎo）价。
信息不（bú）对（duì）称是菇民朋（péng）友受（shòu）损的主要原因，大家可以借助一些交流平（píng）台如qq群、论坛等了解和（hé）分享市（shì）场动态（tài），不（bú）做被宰的羔羊。如遇到（dào）不良商贩，可以自发予（yǔ）以抵制，精华市场。
上（shàng）一（yī）篇：2017-2018羊肚菌产业（yè）发展新态势——栽（zāi）培面（miàn）积激增（zēng）
